Hatay Kaytaz Böreği Ve Gaziantep Lahmacunu Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tesciline Kavuştu

Hatay kaytaz böreği ve Gaziantep lahmacunu, Avrupa Birliği coğrafi işareti alarak tescillendi. Hatay kaytaz böreği AB tescili alan 39’uncu ürün olurken,...

Türk mutfağının zenginliğini ve kültürel çeşitliliğini uluslararası alanda tescilleme çabaları, iki önemli lezzetin daha Avrupa Birliği (AB) coğrafi işaret listesine dâhil edilmesiyle yeni bir başarıya ulaştı. Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, Hatay'ın eşsiz Kaytaz Böreği ile Gaziantep'in meşhur Lahmacununun AB tarafından coğrafi işaret tescili aldığını kamuoyuna duyurdu.


Bakan Yumaklı, resmî sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda, Türk mutfağının bereketinin ülke sınırlarını aştığını vurgulayarak şu ifadeleri kullandı: “Hatay’ın Kaytaz Böreği, Gaziantep’in Lahmacunu artık AB coğrafi işaretiyle tescillendi. Bereketiyle gururumuz, tesciliyle markamız. Hayırlı olsun.” Bu tescillerle birlikte, Hatay Kaytaz Böreği Türkiye'nin AB tescili alan 39'uncu ürünü olurken, Gaziantep Lahmacunu ise bu prestijli listeye giren 40'ıncı Türk lezzeti oldu. Bu başarı, Türkiye'nin yöresel ürünlerinin dünya sahnesindeki yerini güçlendirme kararlılığının bir göstergesi olarak kayıtlara geçti.


Türkiye'nin AB Coğrafi İşaret Başarısı Hız Kesmiyor


Türkiye, kendine özgü yöresel ürünlerinin uluslararası alanda marka değerini artırmak ve bu ürünleri koruma altına almak amacıyla coğrafi işaret tescili çalışmalarına aralıksız devam etmektedir. Son eklenen iki ürünle birlikte AB nezdinde tescil edilen Türk ürünlerinin sayısı artarken, bu durum Türkiye'nin kültürel ve gastronomik mirasının küresel çapta tanınmasına büyük katkı sağlamaktadır.


Günümüze kadar AB coğrafi işaret tescili alan Türk ürünleri arasında Gaziantep Baklavası, Aydın İnciri, Malatya Kayısısı, Aydın Kestanesi, Milas Zeytinyağı, Bayramiç Beyazı, Taşköprü Sarımsağı, Giresun Tombul Fındığı, Antakya Künefesi, Suruç Narı, Çağlayancerit Cevizi, Gemlik Zeytini, Edremit Zeytinyağı, Milas Yağlı Zeytini, Ayaş Domatesi, Maraş Tarhanası, Edremit Körfezi Yeşil Çizik Zeytini, Ezine Peyniri, Safranbolu Safranı, Aydın Memecik Zeytinyağı, Araban Sarımsağı, Osmaniye Yer Fıstığı, Bingöl Balı, Bursa Şeftalisi, Hüyük Çileği, Bursa Siyah İnciri, Söke Pamuğu, Manisa Mesir Macunu, Gaziantep Menengiç Kahvesi, Silifke Yoğurdu, Aydın Memecik Zeytini, Erzincan Tulum Peyniri, Aydın Çam Fıstığı, Afyon Pastırması, Afyon Sucuğu, Antep Fıstık Ezmesi, Mut Zeytinyağı ve Kırkağaç Kavunu bulunmaktadır. Bu listeye son olarak Hatay Kaytaz Böreği ve Gaziantep Lahmacunu eklendi.


Hatay Kaytaz Böreği: Sadece Bir Lezzet Değil Bir Kültür Mirasıdır


Hatay Kaytaz Böreği, Antakya'nın bereket anlayışını, hamurun ve etin eşsiz uyumuna verilen önemi yansıtan, geleneksel bir lezzetten çok daha fazlasıdır. Bu özel börek, Antakya'nın çok kültürlü dokusunun mutfaktaki en belirgin örneklerinden birini teşkil eder; Arap, Türk ve Ermeni mutfak geleneklerinin aynı tepside ahenkle buluştuğu eşsiz bir sentezin simgesidir. Şehrin taş sokaklarında, sabahın erken saatlerinde mahalle fırınlarından yayılan o mis kokusu, sadece lezzeti değil, aynı zamanda birlikte yaşama kültürünün ve toplumsal ritmin de uyandırıcı bir habercisidir.


Kaytaz Böreği, bu topraklarda yüzyıllardır süregelen paylaşma kültürünün zarif bir ifadesi olarak öne çıkar. Tepsi tepsi pişirilerek komşulara dağıtılan, bayramlarda, cenazelerde ve düğünlerde sofraların merkezine konulan bu lezzet, Antakya'da bir yemeğin yalnız yenmediğini; paylaşılarak gerçek anlamını kazandığını simgeler. Dolayısıyla Kaytaz Böreği, sadece bir tarif değil, nesilden nesile aktarılan köklü bir gelenektir. Avrupa Birliği'nden gelen tescil belgesi ise bu böreğe sadece resmî bir unvan kazandırmakla kalmayıp, geçmişle bugün arasındaki o görünmez bağı da tanımış oldu. Bu tescil, fırınların önünde yayılan kokuya, hamurun açıldığı tahtadaki sabra ve nesiller boyu süren o eşsiz paylaşıma gösterilen bir saygıdır; emeğe, geleneğe ve Antakya'nın bin yıllık zengin sofra kültürüne verilen değerin bir nişanesidir.


Türk Kahvesi De Avrupa Birliği'nde Tescillendi


Türkiye'nin kültürel mirasının önemli bir parçası olan Türk kahvesi de uluslararası alanda tanınırlığını pekiştirdi. Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği (TOBB) tarafından yapılan başarılı başvuru sonucunda Türk kahvesi, Avrupa Birliği'nde 'Geleneksel Ürün Adı' (Traditional Specialities Guaranteed) olarak ilan edildi.


TOBB tarafından yapılan yazılı açıklamada şu ifadelere yer verildi: “Üç aylık sürecin tamamlanmasının ardından Türk kahvesi, Türkiye’nin AB’de tescil edilen ilk ‘Geleneksel Ürün Adı’ olacaktır. Kültürümüzün en köklü sembollerinden biri olan Türk kahvesi, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde de yer almaktadır. 500 yılı aşkın geçmişiyle, sadece bir içecek değil; misafirperverliğimizin, sohbetin ve dostluğun simgesidir. TOBB olarak yerel ve geleneksel değerlerimizi korumak, dünya çapında tanıtmak ve tescil ettirmek için çalışmaya devam ediyoruz. Türk kahvesinin eşsiz kokusu ve lezzeti Avrupa’da da tescilleniyor.” Sanayi ve Teknoloji Bakanı Mehmet Fatih Kacır da sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda, “Türk kahvemiz de Avrupa Birliği’nde tescillenecek. Değerlerimizi küresel ölçekte markalaştırmayı sürdüreceğiz” ifadeleriyle bu önemli gelişmeyi teyit etti.


Kaytaz Böreği Tarifi: Geleneksel Lezzeti Evde Deneyin


Antakya'nın meşhur Kaytaz Böreği'ni evde denemek isteyenler için, şef Sahrap Soysal'ın tarifi bir tepsi börek için aşağıdaki gibidir:


Hamur İçin Gerekli Malzemeler:



Üzeri İçin Gerekli Malzemeler:



Hazırlanışı:


Kıymalı harcı hazırlamak için soğanları soyup incecik doğradıktan sonra geniş bir kaba alın. Üzerine kıyma, salça, baharatlar ve nar ekşisini ilave edip tüm malzemeyi iyice yoğurun. Hazırlanan harcı bir kenarda bekletin.


Hamuru hazırlamak üzere un, tuz ve kuru mayayı ayrı bir kapta karıştırın. Ardından süt, su ve sıvıyağı ekleyerek iyice yoğurun. Elde edeceğiniz hamur hafif ele yapışan, yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletip kabarmasını sağlayın.


Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Ellerinizi sıvıyağa batırarak bu parçaları çay tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurların ortalarına hazırladığınız kıymalı harçtan yayıp önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Börekler sıcak servis edildiğinde lezzetini en iyi şekilde sunacaktır.


Antakya'da geleneksel olarak mahalle fırınlarından alınan ekmek hamuru ile böreklerin kıymalı içi evde hazırlanır ve pişirilmek üzere tekrar mahalle fırınlarına götürülür. Bu tarif, bu köklü geleneği evinizde yaşatmanıza olanak tanır.