Tam Tahıllar Vücudun Temel Enerji Kaynağı Ve Sağlığın Vazgeçilmez Destekçisi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

19 Kasım Uluslararası Tam Tahıl Günü’nde yapılan açıklamalar, tahılların insan sağlığı için ne denli hayati bir besin grubu olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi. Sağlık Bakanlığı Sincan 100. Yıl Sağlıklı Hayat Merkezi Diyetisyeni Cansu Pekcan Aydın, karbonhidrat açısından zengin olmaları sebebiyle tahılların vücudun temel enerji kaynağı niteliği taşıdığını belirtti. Aydın, aynı zamanda tahılların çeşitli hastalıkların sıklığını azaltma ve bağırsak sağlığını destekleme potansiyellerine dikkat çekti.

Sağlıklı Beslenmenin Temeli Olarak Tahıllar

Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) tarafından yapılan tanıma göre sağlık, yalnızca hastalık ve sakatlığın bulunmayışı değil, bireyin bedensel, ruhsal ve sosyal yönden tam bir iyilik hâlinde olması anlamına gelmektedir. İnsanın bu kapsamlı iyilik hâlini sürdürebilmesi için alınması gereken koruyucu sağlık önlemleri arasında sağlıklı beslenme, şüphesiz en kritik konumda yer almaktadır. Bir bireyin sağlıklı beslenebilmesi, öncelikle en az düzeyde işlem görmüş gıdaları tercih etmesi ve farklı besin gruplarını dengeli bir biçimde tüketmesiyle mümkün olmaktadır. Bu temel besin grupları içerisinde ekmek ve tahıl grubu, barındırdığı özelliklerle büyük bir önem arz etmektedir. Tahıl grubu genel olarak ekmek, pirinç, makarna, erişte, kuskus, bulgur, yulaf, arpa ve kahvaltılık tahıllar gibi geniş bir yelpazeyi kapsamaktadır.

Temel Enerji Kaynağı Ve Vücut Fonksiyonlarına Katkıları

Türkiye’nin bir tahıl ülkesi olması, köklü beslenme alışkanlıklarımız ve sosyo-ekonomik yapımız göz önüne alındığında, ekmeğin beslenmemizdeki yeri daha da pekişmektedir. Tahıllar, yüksek karbonhidrat içerikleri sayesinde vücut için vazgeçilmez birincil enerji kaynağı işlevi görmektedir. Bunun yanı sıra, sinir sistemi fonksiyonlarının düzenlenmesinde, sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasında, deri sağlığının korunmasında ve vücudun hastalıklara karşı direncini artırmasında önemli roller üstlenmektedirler. Diyetisyen Aydın’ın belirttiğine göre, tahılların kuru baklagiller, et, süt veya yumurta gibi protein açısından zengin yiyeceklerle birlikte tüketilmesi, alınan proteinin biyolojik kalitesini önemli ölçüde artırmaktadır. Ancak tüketilmesi gereken tahıl miktarı, bireyin vücut ağırlığına, yaşına, cinsiyetine ve fiziksel aktivite düzeyine göre farklılık göstermektedir.

Tam Tahılların Zengin Besin Profili

Tam tahıllar, demir, magnezyum, selenyum gibi önemli minerallerin yanı sıra B grubu vitaminleri ve diyet posası açısından oldukça zengin bir kaynak olarak öne çıkmaktadır. Özellikle B12 vitamini hariç diğer B grubu vitaminleri bakımından zengin olan tahıllarda, bu vitaminler çoğunlukla tanelerin kabuk ve öz kısmında yoğunlaşmaktadır. Bilimsel çalışmalar, tam tahıl tüketiminin kalp-damar hastalıklarının, belirli kanser türlerinin ve tip 2 diyabetin ortaya çıkma riskini azalttığını açıkça ortaya koymuştur. Ayrıca, tam tahıl ağırlıklı beslenmenin sağlıklı bir vücut ağırlığı ile pozitif bir ilişki içinde olduğu da gözlemlenmiştir.

Bağırsak Sağlığı Ve Ekmek Seçimi

Ülkemizde en yaygın şekilde tüketilen tahıl ürünü hiç şüphesiz ekmektir. Sağlıklı bir beslenme düzeni için ekmek seçiminde tam tahıl unundan veya karışık tam tahıl unlarından mayalandırılarak üretilmiş ürünler tercih edilmelidir. Bu tür ekmeklerin besleyici ve sağlığı koruyucu değerleri, beyaz undan yapılan ekmeklere kıyasla belirgin şekilde daha yüksektir. Tam tahıllar, rafine tahılların aksine, tanelerinin üç ana bileşeni olan kepek, filiz ve endospermi olduğu gibi korumaktadır. Bu yapısal bütünlük, tam tahılları lif, protein, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve fitokimyasal adı verilen diğer faydalı bitkisel bileşenler açısından son derece zengin kılmaktadır.

Alternatif Tahıl Benzerleri Ve Gluten Duyarlılığı

Son yıllarda beslenme dünyasında popülaritesi artan kinoa, amarant ve karabuğday gibi ürünler, ‘tahıl benzerleri’ olarak adlandırılmakta ve geleneksel tahılların yerine tercih edilebilmektedir. Bu tahıl benzerleri, dengeli protein içerikleri, yüksek posa oranları, çeşitli vitamin ve minerallerle birlikte farklı aminoasitlerden zengin olmalarıyla dikkat çekmektedir. Ayrıca güçlü birer fitokimyasal kaynağıdırlar. Gluten içermemeleri, bu ürünleri çölyak hastalığı olan bireylerin diyetleri için uygun ve değerli bir alternatif haline getirmektedir.

Ekmek Tüketimi Üzerine Toplumsal Algı Ve Bilimsel Gerçekler

Diyetisyen Cansu Pekcan Aydın, günümüzde ekmek tüketimi konusunda çeşitli kaynaklardan gelen olumsuz mesajlar nedeniyle tüketicilerde oluşabilen endişelere de değindi. Aydın, yeterli ve dengeli beslenmede, besin öğelerinin dengeli bir biçimde alınmasını sağlamak açısından ekmek ve diğer tahıl gruplarının hayati bir rol üstlendiğini vurguladı. Birçok bilimsel araştırma, tam tahıl tüketimi ile kardiyovasküler hastalık riski arasında ters orantılı bir ilişki olduğunu açıkça göstermiştir. Bu bağlamda, tam tahıllar kronik hastalık riskini azaltmada, bağırsak sağlığını desteklemede ve yaşam boyu sürdürülebilir sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmede kilit bir öneme sahiptir.