Kars Kazına Yoğun Talep İlk Sevkıyat İstanbul’A Başlayacak

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kars, Türkiye’nin kaz yetiştiriciliğinde önde gelen şehirlerinden biri olarak, her yıl olduğu gibi bu sezon da yoğun bir mesaiye ev sahipliği yapıyor. Yaz ayları boyunca özenle beslenen kazların kesim işlemleri tamamlanırken, özellikle gurbette yaşayan Karslılardan gelen talep, üreticileri memnun etti. Kentin önemli markalarından biri haline gelen Kars kazının sevkıyatı için hummalı bir hazırlık süreci başladı.

Arpaçay ilçesine bağlı Doğruyol köyünde faaliyet gösteren kaz yetiştiricilerinden Çetin Cengiz, bu yılki hasat döneminde dikkat çekici bir üretim gerçekleştirdi. Cengiz, yurt dışında ve ülkenin farklı şehirlerinde ikamet eden Karslıların artan talebini karşılamak amacıyla 900 kazın kesimini titizlikle tamamladı. Kesim işlemlerinin ardından kazlar, hijyenik koşullarda temizlenip özel yöntemlerle tuzlandı. Tuzlama işleminin ardından ise açık havada kurutulmak üzere iplere asıldı. Bu geleneksel kurutma süreci, kaz etinin kendine has lezzetini kazanmasında kritik bir rol oynuyor.

Yaklaşık 10 gün sürecek olan kurutma işleminin tamamlanmasının ardından, hazırlanan kazlar başta İstanbul olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanındaki gurbetçilere ulaştırılacak. Yetiştirici Çetin Cengiz, bu uygulamanın 10 yılı aşkın bir süredir devam ettiğini belirterek, Kars kazının şehir için ne kadar önemli bir değer taşıdığını vurguladı. Cengiz, bu sezon daha önce 600 kazı kurutma işlemine tabi tutmadan doğrudan gurbetteki Kars derneklerine teslim ettiklerini ifade etti. Kurumaya bırakılan 900 kazın ise Aralık ayı sonuna doğru gönderim sürecine alınacağı bildirildi.

Kars Kazının Eşsiz Lezzetinin Sırrı

Kars kazının diğer yörelerde yetiştirilen kazlardan ayrışan pek çok özelliği bulunuyor. Bu eşsiz lezzetin temelinde, kazların beslenme şekli ve uygulanan geleneksel hazırlık süreci yatıyor. Çetin Cengiz, Kars kazlarının sadece arpa ve buğdayla beslendiğini, hazır yem veya başka gıdalar kullanmadıklarını aktardı. Bu doğal beslenme, kaz etinin karakteristik koyu rengini ve yoğun tadını sağlıyor. Diğer bölgelerdeki kazların etlerinin genellikle beyaz ve daha tatsız olduğunu belirten Cengiz, Kars kazının farkını açıkça ortaya koydu.

Kaz etinin lezzet yolculuğunu detaylandıran Cengiz, kesimden sonraki aşamaları şöyle özetledi: “Kars kazı, arpa, buğday yiyor. Yem ya da başka bir şey yemez. Arpa ve buğday yediği için eti siyahlaşır. Diğerlerinin etleri beyaz ve tatsız olur. Kars’ta kazı kestikten sonra güzel bir şekilde tuzluyoruz. Tuzlu halde 1 hafta baskıda kaldıktan sonra 10 gün gece gündüz dışarda kurutmaya bırakıyoruz. Gündüz güneşi gören, gecede de ayazı yiyen kaz eti lezzetini buluyor.” Bu özel işlem sayesinde kaz eti, gündüz güneşiyle kururken gece ayazıyla mühürleniyor ve benzersiz bir tat profiline kavuşuyor.